Przyjmujemy rezerwację miejsc w danym dniu
oraz z wyprzedzeniem.
Dla osób, którym zależy na szybkiej realizacji zamówienia,
np. krótki postój w drodze nad morze,
przygotujemy posiłek na konkretną godzinę.
7 osób i więcej doliczamy serwis 10%
REZERWACJE
GODZINY OTWARCIA
WTOREK – CZWARTEK
14:00 – 20:00
PIĄTEK – SOBOTA
12:00 – 22:00
NIEDZIELA
12:00 – 20:00
PONIEDZIAŁEK
Nieczynne
LOKALIZACJA
Rynek Trybunalski
ul. Sieradzka 2
Parking w pobliżu
– plac Kościuszki
– plac Czarneckiego
– plac Niepodległości
– ul. rycerska
Zamów telefonicznie 44 645 98 15
Tak samo jak różne części Włoch słyną z innych wyrazistych potraw, tak samo jest z ramenem w Japonii. Obecnie ramen różni się w zależności od regionu, tradycji czy stylu kucharza, dlatego powstało tak dużo charakterystycznych stylów i ciągle powstają nowe.
Krótka historia ramenu
Historia ramenu rozpoczęła się w Japonii stosunkowo niedawno. Pierwsze wzmianki sięgają wczesnego okresu Meiji (1868-1912), kiedy obecne zupy z makaronem Ramen nazywano „Nankin Soba” i były znane tylko w kilku mniejszych miastach – Kobe, Yokohama czy Nagasaki. W środkowym okresie Meiji, japoński biznesmen Kanichi Ozaki, otworzył chińską restauracje „Rairaiken” (zamknięta w 3-cim pokoleniu w 1994 roku) w dzielnicy Asakusa w Tokio (obecnie najstarsza dzielnica miasta) zatrudniając chińskich kucharzy z Yokohamy. Od wtedy danie, zaczęto nazywać „Shina Soba”, a po II wojnie światowej „Chuka Soba”. Japońskie słowa, „Shina” i „Chuka, oba oznaczają „chiński”. Jednak Shina Soba i Chuka Soba ogólnie odnoszą się do japońskiego makaronu Ramen, które zostało najbardziej spopularyzowane przez prywatną firmę w 1958 roku. To właśnie po wydaniu pierwszego na świecie błyskawicznego ramenu „Nissin Chicken Ramen” Chuka Soba zaczęto nazywać „Ramen”.
Co to jest ramen?
Ramen to rodzaj makaronu zrobionego z mąki pszennej, soli, wody i kansui – wody alkalicznej zawierającej węglan potasu i węglan sodu, który nadaje makaronowi elastyczność, sprężystość. Jednocześnie ramen to nazwa dania zwykle z gorącym bulionem i dodatkami. Uwaga istnieją też warianty ramenu, które nie posiadają bulionu lub bulion i makaron podawany jest w osobnych miseczkach, przeważnie na zimno.
Dlaczego tyle kosztuje jedna miska ramenu?
Każdy, kto kiedykolwiek miał okazję spróbować stworzyć ramen na własną rękę, wie, że może zabraknąć dnia. Wielogodzinne gotowanie bulionów i mięsa, posiadanie wyszukanych japońskich składników, sprzęty kuchenne, książki kucharskie, prywatny czas, itp. to wszystko dla wielu może być problematyczne. Uzyskanie kremowego bulionu tonkotsu zajmuje około 18 godzin, a ugotowanie aromatycznego bulionu do ramenu shoyu do 24 godzin. To przede wszystkim prywatny czas, który można zaplanować inaczej, a nie na mozolnym oczekiwaniu na obiad i kontrolowaniu garnka. Produkcja bulionu to tylko wierzchołek góry lodowej. Całe danie składa się z pięciu podstawowych elementów: makaron alkaiczny ramen, bulion, esencja smaku tare, olej smakowy oraz oczywiście dodatki mięsne i warzywne. Dopiero łącząc je wszystkie, jesteśmy w stanie stworzyć pełnoprawne danie ramen.
Ramen jako danie nie wybiłoby się bez dodatków. Te najczęściej spotykane w naszej restauracji to karkówka chāshū (wielogodzinne marynowanie i gotowanie), marynowane jajko w zalewie z sosu sojowego, sake i mirinu (ajitsuke), szczypiorek, marynowane pędy bambusa (menma), marynowane japońskie grzyby shiitake, edamame, grzyby enoki, pierożki gyoza itd.
Różne nazwy ramenów
Jeżeli nigdy wcześniej nie nadarzyła się okazja, aby spróbować ramenu musisz wiedzieć, że istnieje kilka popularnych odmian. Niektóre posiadają nazwy regionu z którego pochodzą, np. Tokyo Ramen, Sapporo, Hakata. Używane są także nazwy od Tare – esencji, która nadaje smak całemu daniu, np. miso (pasta sojowa), shoyu (sos sojowy), a także specyficznie gotowanego bulionu wieprzowego Tonkotsu (mleczny kremowy bulion).
co to jest Tare?
Dominujący i określający smak ramenu pochodzi od TARE, skoncentrowanego sosu umieszczanego w misce przed dodaniem innych składników. Istnieją cztery rodzaje tare nazwane ze względu na ich dominujący smak. Shio (jap. sól) bazuje na soli, ale może mieć aromaty cytrusów, wodorostów i dashi. Shoyu (jap. Sos sojowy) bazuje na sosie sojowym i posiada rybne aromaty w tym katsuobushi, niboshi, ale też grzyby shiitake, konbu. Miso tare to pasta ze sfermentowanej soi z dodatkiem sake, mirinu, czosnku, imbiru, mielonej czerwonej papryki i cebuli. Kare, czyli curry tare, wykorzystuje japońskie curry jako bazę smakową, wraz z mleczkiem kokosowym, sosem sojowym i mirinem.
Dostawa ramenu wygląda następująco:
Ramen dostarczamy w dwóch oddzielnych pojemnikach. Makaron ramen z dodatkami warzywnymi lub mięsnymi osobno, bulion osobno. Makaron przez dodanie wody alkaicznej kansui zamiast jajek podczas produkcji jest delikatny i mógłby się rozgotować w transporcie. Dlatego jest przez nas wcześniej hartowany i trzeba zalać makaron bulionem samodzielnie. Jeżeli bulion zrobił się chłodny np. przed dłuższy czas dostawy, doradzamy, aby podgrzać go przed dodaniem do makaronu, wymieszać składniki i poczekać chwile, aby wszystko było ciepłe. Opakowanie papierowe jest odporne na ciepło i wytrzymałe, przez co nie ma obawy, że zmięknie od ciepłego bulionu.
Do każdego ramenu dołączamy, chusteczki, papierowe pałeczki oraz plastikową łyżeczkę. W zależności od wariantów załączamy także ostre przyprawy i dipy.
Uwaga.
Przy dłuższym czasie dostawy w tantanmenie i tonkotsu, może powstać delikatna zawiesina. Jest to naturalny proces.
Danie w dostawie może wymagać podgrzania.
